Recettes et conseils

Comment utiliser les pistils de safran en cuisine ?

A savoir


- Un pistil de safran est composé de 3 filaments.
- 2 à 3 pistils par personnes sont suffisants.
- 1 gr de safran représente environ 180 pistils.
- Le safran se bonifie dans le temps, récolté en octobre, préférez un
    safran de l’année précédente pour les fêtes de fin d'années.
- Le safran est un exhausteur de goût.
- Il sublime aussi bien un mets salé que sucré et donne à vos plats une couleur ensoleillée.

Conservation
3 à 4 ans dans son pot hermétique et à l’abri de la lumière.
Notre emballage vous permettra de le conserver dans les meilleures conditions.
Evitez de trop importantes variations de température.

Le dosage pour 4 à 8 personnes
0,1 gr = 8 à 10 pistils soit 24 à 30 filaments.

L’infusion du safran


Infuser les pistils dans environ 5 cl d’eau chaude (ou lait, crème, beurre fondu, bouillon, vin, jus de fruit…) durant 3 heures minimum (12 heures étant l’idéal). 
Couvrir l’infusion et laisser la magie s’opérer.
Incorporer cette infusion en milieu ou fin de cuisson.

 

Astuce


- Préparer une infusion de safran, la congeler dans un bac à glaçons. 
Vous aurez toujours ainsi une infusion de safran pour un plat de dernière minute.
- L'ajout du corps gras fixe les arômes.
 

 

La réduction du safran en poudre

Déposez les pistils de safran sur un papier cuisson.
Pliez le papier en deux, écrasez, frottez avec un pilon ou le dos d’une cuillère.
Incorporer la poudre dans la préparation.
Cette méthode transmet la couleur, l'odeur et le goût du safran beaucoup plus rapidement et facilite l’homogénéité de l’ingrédient (ex : pour les crèmes épaisses, les blancs d’œufs …).
La poudre peut être également utiliser si vous n'avez pas eu le temps de faire une infusion.
 

Attention


Le safran ne supporte ni l’ébullition prolongée à plus de 80°, ni le four à plus de 190°, ni la friture.
Evitez l’utilisation d’ustensiles en bois pour cuisiner, ceux-ci absorberaient les précieux arômes et pigments. 
 

Fraudes


De part sa valeur, le safran a toujours était l'objet de nombreuses fraudes et l'est encore aujourd'hui.
Evitez l'achat de safran en poudre.
Apprenez à reconnaître de vrais pistils.
Méfiez vous des trop bonnes affaires.
Achetez votre safran direct producteur.

Le safran Bio de La Safranette est un pur safran haut de gamme grâce à nos méthodes de cueillette, d’émondage, de séchage et de conditionnement.

Le safran se savoure souvent moulus, pour vos recettes au quotidien. Il colore les plats en jaune-orangé.

 

Saint-Jacques à la crème, paella, légumes sautés, tajine, soupe et purée, desserts, ...

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